Maestro pastelero, asesor y enseñante de pastelería y chocolatería.
Mario Ragona
Mario llegó a la Toscana directamente desde Sicilia y ya de joven desarrolló su formación académica, lo que lo ha llevado a ser actualmente reconocido en Italia como un gran maestro de la pastelería italiana.
Señas de identidad
- Profesional, atento a los detalles, innovador, sofisticado y con estilo.
Con más de 30 años de experiencia en el sector, Mario es un profesional que ha construido su carrera a través de un camino en el que la tradición pastelera y la innovación contemporánea se funden en armonía, lo que lo convierte en un punto de referencia para pasteleros, empresas y escuelas de formación.
A lo largo de su carrera ha obtenido varios reconocimientos de prestigio, ha participado en programas de éxito como Dolci dopo il Tiggì y La Prova del Cuoco en Rai 1, acercando la pastelería profesional al gran público. Asimismo, es cofundador de Vira Pastry, un proyecto digital en YouTube que combina formación, recetas profesionales y el arte de la pastelería, seguido por miles de aficionados y profesionales.
En la actualidad, es asesor de pasteleros, restaurantes y empresas líderes del sector alimentario en toda Italia y está especializado en la reestructuración y organización del equipo, la optimización de los flujos de producción, el desarrollo de nuevos productos, modelos replicables, estrategias de marca y asesoramientos personalizados. Ayuda a artesanos y emprendedores desde una perspectiva práctica, innovadora y orientada a los resultados. En abril de 2025 entró a formar parte del equipo técnico de Icam para compartir su experiencia y competencia en el sector con todos los profesionales y clientes de la empresa y colaborar en nuevos proyectos junto con el resto del equipo.
Mario se distingue por la autenticidad y el respeto de la materia prima, realzando el arte y la tradición de la pastelería italiana.
" El chocolate tiene el poder de transportarme a esos pequeños recuerdos de los primeros trabajos en la bodega: el olor del obrador, los dedos manchados de crema, la merienda hecha con tanto cariño… No es solo técnica: es memoria, emoción, identidad. Cada día que lo trabajo, renace una parte de mi historia. "
El equipo técnico de Choco Cube
Un equipo de profesionales que comparten la filosofía y el método de ICAM, trabajando con la empresa para desarrollar, ampliar y difundir la cultura del auténtico chocolate italiano.
