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Sorbete de Chocolate Negro Chimelb 65%, intenso y persistente.
Salvatore Toma
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Componentes
1. Sorbete de Chocolate Negro Chimelb 65%
| 2548 g | Agua |
| 16 g | Neutro |
| 4 g | Sal |
| 640 g | Chocolate Negro Chimelb |
| 160 g | Cacao 10/12 Semidesgrasado |
| 364 g | Azúcar |
| 176 g | Glucosa seca |
| 92 g | Dextrosa |
Pasteurizar a 85 °C, dejar madurar y mantecar.
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