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Un helado de chocolate con leche con un sabor intenso al añadir chocolate negro.
Salvatore Toma
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Componentes
1. Helado de Chocolate Negro Pro-Intense 60% y Chocolate con Leche Los Bejucos 46%
| 1000 g | Leche entera |
| 650 g | Agua |
| 325 g | Azúcar |
| 45 g | Azúcar invertido |
| 80 g | Dextrosa |
| 50 g | Leche desnatada en polvo |
| 4 g | Neutro 3g/lt |
| 75 g | Yemas |
| 70 g | Cacao 22/24 Negro Vainilla |
| 150 g | Chocolate Negro Pro Intense |
| 150 g | Chocolate con Leche Los Bejucos |
| 6 g | Canela en polvo |
| 2 g | Nuez moscada molida |
Pasteurizar todo excepto los chocolates a 90 °C, añadir al bajar la temperatura los chocolates y dejar enfriar. Dejar reposar mínimo 6 horas.
Mantecar y dejar en el abatidor durante 5 minutos. Decorar y poner en la vitrina.
Productos de esta receta
-
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Cacao en polvo muy alcalinizado (pH 8), con 22/24 % de manteca de cacao y un color marrón rojizo muy oscuro.Descubre el producto -
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Chocolate con Leche Los Bejucos
Un chocolate con leche gourmet, con un sabor profundo a leche y cacao, elaborado con cacao de origen de la zona de Los Bejucos, en la República Dominicana.FluidezCacao
(mín)46%Manteca de
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totales42%Descubre el producto -
Chocolate negro
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(mín)60%Manteca de
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