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Cremino de chocolate negro con almendra y café
Cremino de chocolate negro con pasta de almendra y café, sin azúcares añadidos.
Mario Ragona
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Componentes
1. Cremino de chocolate negro con almendra y café
| 500 g | Pasta de almendra |
| 22 g | Café en polvo para moka |
| 375 g | Chocolate Negro Sin Azúcar |
Mezclar el café en polvo con la pasta de almendra. Añadir el chocolate negro sin azúcar 60% precristalizado, mezclar y echar dentro de los moldes para bombones de praliné con camisa, hecha también con chocolate sin azúcar. Dejar cristalizar y cerrar el bombón de praliné cuando el relleno se haya endurecido. Conservar a 16°C con una humedad del 45% (si es posible) o en un lugar fresco y seco.
Montaje y decoración
Rociar con colorante liposoluble y cerrar con chocolate sin azúcar.
