Giandumì – Nubes de gianduja

Snacks

Nubes de gianduja aromatizadas con cardamomo, de textura suave y sabor intenso.

Descargar el PDF de la receta

Mario Ragona Descubre más

Componentes

1. Nubes de gianduja y cardamomo

300 g	Azúcar refinado
138 g	Agua (primera dosis)
4 g	Cardamomo
100 g	Dextrosa
8 g	Cacao 22/24
100 g	Jarabe de glucosa
24 g	Gelatina animal 180 Bloom (fast)
125 g	Agua (segunda dosis)
50 g	Gianduja Leche

Llevar a ebullición la primera dosis de agua, la dextrosa, el cacao y el azúcar con el cardamomo blanco en infusión unos minutos.

Filtrar el jarabe con el cardamomo blanco, verter en la batidora amasadora y echar la glucosa y el jarabe hirviendo. Derretir dentro la masa de gelatina, montar bien y añadir el chocolate gianduja derretido (no mezclar demasiado para evitar que se desmonte). Rellenar la manga pastelera, untar de aceite el molde de silicona (u otro) y componer.

Dejar reposar a 18 °C durante una noche cubriendo por fuera (50 % de dextrosa + 50 % de cacao).

Conservar a temperatura ambiente, envasado o a 16-20 °C.