Maritozzi de rosa

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Maritozzi afrutados y golosos, con crema y glaseado crujiente de sabor frambuesa.

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Salvatore Toma Descubre más

Componentes

1. Maritozzi

500 g	Harina para masas fermentadas
7 g	Levadura de cerveza seca
30 g	Huevos
225 g	Leche entera
100 g	Azúcar
10 g	Sal
75 g	Mantequilla

Mezclar la harina y la levadura de cerveza seca. Añadir huevos, leche entera y azúcar. Dejar que ligue bien y añadir sal y mantequilla. Cuando se absorba la mantequilla, retirar la masa de la máquina y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la masa y hacer la forma. Dejar que se fermente hasta que doble su tamaño. Dar brillo y cocer a 160 °C durante 15 minutos válvula cerrada con humedad.

2. Crema de frambuesa

300 g	Puré de frambuesas
300 g	Mantequilla
300 g	Azúcar
100 g	Agua
300 g	Huevos
300 g	Yemas
400 g	Azúcar
200 g	Chunks Frambuesa

Calentar a la vez el puré de frambuesas, la mantequilla, el azúcar y el agua. Verter en las yemas, los huevos y el azúcar. Hervir y añadir los chunks. Emulsionar y dejar en el frigorífico.

3. Glaseado crujiente de Chunks Frambuesa

900 g	Chunks Frambuesa
100 g	Manteca de Cacao en gotas
35 g	Chunks Frambuesa
100 g	Nibs de frambuesas liofilizadas

Templar por separado el chocolate y la manteca de cacao. Mezclar todo y añadir los nibs y los Chunks Frambuesa.

4. Espuma invertida de Chunks Frambuesa

1200 g	Nata
300 g	Puré de frambuesas
12 g	Cola de pescado
60 g	Agua fría
800 g	Chunks Frambuesa

Calentar a la vez la nata, el puré de frambuesas, la cola de pescado, el agua fría y los chunks. Emulsionar y dejar cubierto 1 noche en el frigorífico. Montar cuando sea necesario.