Chocolate negro

Chocolate Negro São Tomé

Agostoni
Cacao
(minimo)
71%
Zucchero
(massimo)
29%
Burro di cacao
(media)
42%
Fluidità:

En la remota isla de Santo Tomé, en el golfo de Guinea, ICAM ha seleccionado uno de los cacaos más preciados de orígenes africanos: un perfil cacaoté característico, aromático e intenso.

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Santo Tomé
De Origen
Certificazioni
Caratteristiche

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Formati disponibili
3 bolsas de 4 kg
Codice prodotto: 6814
Consigli d'impiego
Cioccolateria

Especialmente adecuado para exquisitos pralinés, para implementar la gama de tabletas con o sin inclusiones, para elaborar ganache y para chocolates a la taza.
Se puede utilizar como cobertura, incluso con máquinas industriales. Recomendado con frutos secos. Combina muy bien con aromas decididos. Óptimo puro en degustación con ron, whisky, cereza y vinos dulces.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Ganache
  • One-shot
  • Bañado
Pasticceria

Estupendo para cremas con alcohol, sobre todo licores envejecidos (ron, whisky, brandy) y en combinación con rellenos de nata o mantequilla. Ideal para cremas, cremosos y espumas.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Bases de pastelería
  • Glaseados
  • Decoraciones
Gelateria

Excelentes resultados de sabor en helados, semifríos y sorbetes. Ideal para usar directamente como stracciatella.

Raccomandato per
Può essere usato anche per
  • Stracciatella
  • Glaseado
Descrizione

En la remota isla de Santo Tomé, en el golfo de Guinea, ICAM ha seleccionado uno de los cacaos más preciados de orígenes africanos, con un clima y un territorio ideales para su cultivo.

Perfil cacaoté característico, aromático, intenso, que comienza con una acidez sutil y evanescente, y una agradable punta de astringencia, percibiéndose de inmediato el amargor acentuado y la gran variedad de aromas típicos del cacao, con matices de tabaco. Se concluye con una buena persistencia de cacao en boca y un final de amargor equilibrado.

Profilo gustativo
Chocolate Negro São Tomé