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Sorbetto al cioccolato fondente Bolivia 73% con una coloratissima stracciatella al lampone.
Salvatore Toma
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Componenti
1. Sorbetto Bolivia
| 572 g | Acqua |
| 3 g | Neutro |
| 1 g | Sale |
| 190 g | Fondente Bolivia |
| 40 g | Cacao 22/24 |
| 118,9 g | Zucchero |
| 36,7 g | Glucosio dry |
| 38,5 g | Destrosio |
| 7 g | Zucchero invertito |
Miscelare bene le polveri. Versare le polveri sui liquidi caldi e pastorizzare a 85°C. In fase di discesa aggiungere il cioccolato, far maturare e mantecare.
2. Stracciatella al Lampone
| 850 g | Cubettoni Lampone |
| 100 g | Burro di cacao in gocce |
| 50 g | Olio di girasole |
| q.b. | Lamponi disidratati |
Temperare le chocolate nuances e unirle al burro di cacao precedentemente temperato. Aggiungere olio di girasole. Decorare a piacere.
I prodotti di questa ricetta
-
Cioccolato fondenteMonorigineFondente Bolivia
Cioccolato Fondente che trova origine nel cacao coltivato nel nord della Bolivia, nelle valli dell’Alto Beni.FluiditàCacao
(min)73%Burro di
cacao44%Vai al prodotto -
Burro di cacao
Burro di cacao in gocce
Burro di cacao di prima pressione , ottenuto dalla spremitura di cacao di ottima qualità e successivamente deodorizzato.Vai al prodotto -
Polvere di cacao
Cacao 22/24
Polvere di cacao mediamente alcalinizzata con 22/24% di burro di cacao e colore rosso bruno molto scuro.Vai al prodotto -
Cubettoni chocolate nuances
Cubettoni Lampone
Cubettoni di cioccolato bianco al lampone, da cottura ma versatile in molte applicazioni. Unico per forma, struttura e gusto.Burro di
cacao20%Grassi
totali26%Vai al prodotto
