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Un gelato al cioccolato al latte dal gusto intenso grazie all'aggiunta del cioccolato fondente.
Salvatore Toma
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Componenti
1. Gelato al Cioccolato Pro-Intense 60% e Latte Los Bejucos 46%
| 1000 g | Latte intero |
| 650 g | Acqua |
| 325 g | Zucchero |
| 45 g | Zucchero invertito |
| 80 g | Destrosio |
| 50 g | Latte magro in polvere |
| 4 g | Neutro 3g/lt |
| 75 g | Tuorli |
| 70 g | Cacao 22/24 Scuro Vanigliato |
| 150 g | Fondente Pro Intense |
| 150 g | Latte Los Bejucos |
| 6 g | Cannella in polvere |
| 2 g | Noce moscata macinata |
Pastorizzare tutto ad eccezione dei cioccolati a 90°C, aggiungere in fase di discesa i cioccolati e lasciare raffreddare. Lasciar riposare almeno 6 ore.
Mantecare e passare in abbattitore per 5 minuti. Decorare e porre in vetrina.
I prodotti di questa ricetta
-
Cioccolato fondenteFondente Pro Intense
Cioccolato fondente dal carattere marcato ad uso tecnico, si esprime al meglio nelle lavorazioni professionali.FluiditàCacao
(min)60%Burro di
cacao33%Vai al prodotto -
Polvere di cacao
Cacao 22/24 Scuro Vanigliato
Polvere di cacao fortemente alcalinizzata (pH 8), con 22/24% di burro di cacao e colore rosso bruno molto scuro.Vai al prodotto -
Cioccolato al latteGrand cru
Latte Los Bejucos
Un cioccolato al latte da intenditori, dal gusto pieno di latte e cacao, realizzato con cacao d’origine della zona di Los Bejucos, in Repubblica...FluiditàCacao
(min)46%Burro di
cacao36%Grassi
totali42%Vai al prodotto
