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Maddalene gourmet

Dalla Maddalene classica a quella al mirtllo, con glassa al lampone o granelle di nocciole, un dolce classico e sfizioso che può essere realizzato seguendo la propria fantasia e il proprio gusto.

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Salvatore Toma Scopri di più

Componenti

1. Maddalene cioccolato

800 g	Uova
100 g	Tuorli
900 g	Zucchero semolato
100 g	Miele
2	Bacche di vaniglia
15 g	Sale
750 g	Farina
50 g	Cacao 22/24
50 g	Baking
650 g	Burro chiarificato
150 g	Fondente Uganda

Miscelare assieme e riscaldare a 40°C le uova, i tuorli, lo zucchero, il miele, le bacche di vaniglia e il sale. Setacciare assieme ed aggiungere la farina, il cacao e il baking. Fondere a 60°C ed aggiungere a filo il burro chiarificato e il cioccolato. Assorbito il composto burro cioccolato, lasciare tutto in macchina e miscelare di tanto in tanto il composto per 1 ora. Porre in frigo per 1 notte. La mattina miscelare e riempire a ¾ gli stampi e cuocere a 170°C per 12’ VC.

2. Composta di mirtillo

18 g	Pectina nh325h95
2 g	Agar Agar
50 g	Destrosio
1000 g	Purea di mirtillo
250 g	Zucchero
20 g	Succo di limone

Miscelare la pectina, l’agar agar e il destrosio. Versare sulla purea di mirtillo, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere e porre in frigo coperto.

3. Glassatura croccante cubettoni lampone