Maritozzi in rosa

Grandi lievitati

Maritozzi fruttati e golosi, con crema e glassa croccante al gusto di lampone.

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Salvatore Toma Scopri di più

Componenti

1. Maritozzi

500 g	Farina lievitati
7 g	Lievito di birra secco
30 g	Uova
225 g	Latte intero
100 g	Zucchero
10 g	Sale
75 g	Burro

Miscelare assieme la farina e il lievito di birra secco. Aggiungere uova, latte intero e zucchero. Far legare bene ed aggiungere sale e burro. Assorbito il burro, togliere l’impasto dalla macchina e lasciar puntare 30’. Pezzare e formare. Lasciar lievitare sino al raddoppio. Lucidare e cuocere a 160° C per 15’ VC con umidità.

2. Crema al lampone

300 g	Purea di lamponi
300 g	Burro
300 g	Zucchero
100 g	Acqua
300 g	Uova
300 g	Tuorli
400 g	Zucchero
200 g	Cubettoni Lampone

Riscaldare assieme purea di lamponi, burro, zucchero e acqua. Versare su tuorli, uova e zucchero. Bollire e aggiungere i cubettoni. Emulsionare, porre in frigo.

3. Glassatura croccante cubettoni lampone

900 g	Cubettoni Lampone
100 g	Burro di cacao in gocce
35 g	Cubetti di lampone
100 g	Granella di lamponi liofilizzati

Temperare separatamente il cioccolato e il burro di cacao. Miscelare assieme ed aggiungere la granella e i cubetti di lampone.

4. Spuma inversa cubettoni lampone

1200 g	Panna
300 g	Purea di lamponi
12 g	Colla di pesce
60 g	Acqua fredda
800 g	Cubettoni Lampone

Riscaldare assieme panna, purea di lamponi, colla di pesce, acqua fredda e i cubettoni. Emulsionare e porre in frigo coperto per 1 notte. Montare all’occorrenza.