Snack Aurum

Snack

Snack croccante con cioccolato fondente, caramello salato e pralinato alla nocciola.

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Giancarlo Alosa Scopri di più

Componenti

1. Camicia Cioccolatino

500 g Fondente Madagascar

Preparare lo stampo e riempire fino all’orlo con il Fondente Monorigine Madagascar 71%. Battere leggermente lo stampo con la base della spatola per far uscire l’aria dal cioccolato. Togliere l’eccesso e rovesciare lo stampo su una griglia fino alla cristallizzazione completa della camicia.

2. Caramello Salato

250 g	Panna
10 g	Sale
80 g	Glucosio
80 g	Burro
160 g	Cioccolato bianco al caramello Vanini Aurum
60 g	Destrosio
250 g	Zucchero semolato

Scaldare in microonde panna, burro, destrosio, glucosio e sale. In una pentola caramellare lo zucchero e decuocere con il composto realizzato in precedenza, attendere che arrivi sotto i 70°C e aggiungere il Cioccolato Vanini Aurum Bianco al Caramello. Riprendere lo stampo (raffreddato in precedenza) e versare il caramello (messo in precedenza nella sac à poche) una volta raffreddato per metà dello stampo.

3. Pralinato Nocciola Croccante

400 g	Pralinata finissima alla nocciola TGT
100 g	Pasta di Nocciole
100 g	Sfogliette Croccanti
150 g	Granella fine di nocciole
500 g	Latte Madagascar
50 g	Burro di cacao in gocce

Miscelare insieme Pralinata Finissima Nocciola TGT, Pasta di Nocciole, Sfoglietta croccante sminuzzata e granella fine di nocciole. Temperare separatamente Cioccolato Latte Monorigine Madagascar 40% e Burro di cacao e unire al composto. Farcire l’altra metà dello stampo con il composto e una volta cristallizzato inserire il pralinato alle nocciole per metà e chiudere lo snack con il Cioccolato Fondente Monorigine Madagascar 71%, battere lo stampo e togliere il cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente (18/22°C) per circa 12/16 ore poi smodellare lo snack.