Stecco pralinato

Snack

Stecco con composto gianduia latte, pralinato nocciola, bagna al Cointreau e glassa croccante al cioccolato latte.

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Salvatore Toma Scopri di più

Componenti

1. Composto Nantais gianduia latte

200 g	Latte Chiara
8 g	Sale
q.b.	Vaniglia
200 g	Burro
225 g	Zucchero
180 g	Farina di nocciole
300 g	Uova
70 g	Farina di riso
25 g	Cointreau

Sciogliere il cioccolato con il burro, una volta fuso aggiungere aromi, sale zucchero e farina di nocciole. Miscelare bene ed aggiungere le uova liquide. Quando il composto è omogeneo versare la farine e per ultimo il cointreau. Colare negli stampi mini stecco con lo stecco e cuocere a 165°C per 13’ VA.

2. Pralinato nocciola TGT naturale

500 g	Pralinata finissima alla nocciola TGT
50 g	Burro di cacao in gocce

Temperare il burro di cacao, aggiungere il pralinato, miscelare bene. Glassare gli stecchi congelati.

3. Glassa croccante cioccolato latte Chiara e pralinato nocciola TGT

700 g	Latte Chiara
100 g	Burro di cacao in gocce
200 g	Pralinata finissima alla nocciola TGT
150 g	Granella tostata di nocciola fine

Temperare il cioccolato separatamente dal burro di cacao, miscelarli assieme. Aggiungere il pralinato e miscelare bene. Aggiungere la granella.

4. Bagna al Cointreau leggera

1000 g	Sciroppo 30 bè
500 g	Acqua
125 g	Cointreau

Miscelare tutti gli ingredienti. Bagnare subito gli stecchi con la bagna appena sfornati. Abbattere di temperatura e smodellare. Glassare con il pralinato e porre in frigorifero. Realizzare la glassa croccante glassare nuovamente gli stecchi eì lasciare a temperatura ambiente.