Tecnico e Coordinatore didattico di CHOCO CUBE
Salvatore Toma
Arome de Cacao, Corsano (Lecce)
È colui che rappresenta il know how assoluto della cioccolateria, pasticceria e gelateria. Direttamente da Maglie, porta e condivide la sua expertise ma anche le sue radici, che per lui sono un fondamento da cui prende spunto ogni giorno. Dalla tradizione all’innovazione per creare nuovi stili e nuove combinazioni di sapori.
Segni distintivi
- Tecnica, innovazione e ricerca.
- Salvatore si distingue per la sua continua attenzione per l’innovazione e per lasua profonda conoscenza e professionalità.
Sin dall’adolescenza Salvatore coniuga gli studi con un importante percorso formativo presso la pasticceria del padre dove fa sua la tradizione di famiglia e la passione per questa professione.
Una volta terminati gli studi di specializzazione in pasticceria, gelateria e cioccolateria, consolida proprio nell’attività di famiglia i principi dell’arte dolciaria e mette a punto una personale rivisitazione delle ricette della tradizione in chiave moderna.
Le sue competenze, così come la sua interpretazione della pasticceria e della cioccolateria, si arricchiscono negli anni a venire grazie a collaborazioni con importanti aziende nazionali e internazionali (Francia, Svizzera, Belgio) del settore consolidando le sue abilità.
Proprio per questo abbiamo creato quello che per noi è una filosofia, il nostro approccio nel saper fare e lavorare il cioccolato con l’obiettivo di condividerlo con tutti i professionisti del settore grazie al supporto dei nostri tecnici e di tutti coloro che con noi ogni giorno si mettono in gioco per accrescere e divulgare la cultura del cioccolato ICAM.
Nel 2012 Salvatore apre una nuova pasticceria a Corsaro, in provincia di Lecce, Arôme De Cacao dove cioccolato e mandorla sono gli ingredienti principe ma non mancano mai torta salentina, dolcetto della sposa e praline, prodotto che maggiormente lo rappresenta.
Dal 2016 Salvatore è tecnico consulente ICAM e a partire da gennaio 2019 è coordinatore didattico di CHOCO CUBE, il polo di alta formazione dedicato ai pasticceri e ai professionisti del settore; un luogo in cui passione, tradizione ed esperienza vengono messe in condivisione per favorire la crescita e lo scambio di conoscenze e rafforzare la cultura del cioccolato, fino a delineare le tendenze del settore per il futuro.
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Un team di professionisti che condividono la filosofia e l’approccio di ICAM, lavorando a fianco dell’azienda per sviluppare, accrescere e divulgare la cultura dell’autentico cioccolato italiano.
